杭州的鸡蛋饼是将面粉和成很细面糊，然后在铁板上一摊，再打上一个鸡蛋做成的。嵊州的鸡蛋饼有点不同，是将面粉揉成面，然后像擀饺子皮一样擀成一张薄饼，在饼的半面打上鸡蛋，让后将另半面翻过来盖在上面，两边煎烤以后就可以拿来吃了。这样的饼子外皮相对较硬，但咬起来比较香脆，也是别有一番风味。