您当前所处位置: 米胖旅游网 > 绍兴旅游 > 绍兴旅游攻略 > 吃在绍兴--你知道不知道的美食

吃在绍兴--你知道不知道的美食

http://www.mipang.com时间:2011-01-20  来源:米胖旅游网  点击:7432

说到绍兴,巨匠必然首先想到的是"花雕",绍兴有那么好的酒,必然有很是好的下酒席,这就是我要写的绍兴的美食。

干菜焖肉

一般人都喜欢干菜焖肉,但自己脱手建造时总感应不甚理想,原因是没有把握根基体例。一是原料必需正宗而且质量好,干菜以新奇和嫩者为好,猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状,干菜切成短短的小条(可以按照自己的快乐喜爱切成很短,甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉,然后上面再来一层干菜、一层肉,装满放好为止,恰当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸,直至肉酥。这种体例下场很好,但费时,成本也较高。此刻的人们一般改用煮和蒸相连系的法子,下场不错。在干菜和猪肉按需要切好后,混放入锅内,加水将原料全数浸没,然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干,发出喷香味,盛入碗中再用水蒸,肉变红,干菜变酥即成。

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所始创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精,但晚年却潦倒不胜。那时,山阴城内年夜乘弄口新开一肉铺,请徐文长书写招牌,招牌写好后,店东便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味,十分欢快,仓猝回家烧煮,可惜身无分文,无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不意其味甚佳,从此,便在平易近间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。喷香酥绵糯、油润不腻,光华枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。

油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一年夜特色风味,积厚流光,一经品味,常令人不能自休,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸邃密建造而成,光华黄亮,外脆里松,喷香气浓烈。

白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”是绍兴平易近间的传统佳肴。“白鲞”,即用年夜黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉健壮,为珍贵海产物,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新奇,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞喷香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,喷香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

银丝响铃

豆腐皮,薄如蝉衣,且光华黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,喷香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

虾油浸鸡

虾油为一种增鲜入味、气息清喷香的咸鲜调味品,用来浸渍新奇的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴平易近间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清喷香味醇,清鲜进口。

相关旅游攻略

我想去绍兴

我想去绍兴 周末 四五个人 ---------------- 我想去  黄山   周末  四五个人 ---------------- 我想去桂林 假期 四五个人 ---------------- 我想去---家里 随时 一个人 --------------- 我想去芜湖 四五月份 两个人...
      阅读全文»

两地两山两人

两地两山两人——浙江绍兴宁波之行 写游记是好多年之前的事了,记得第一次写是在刚进公司的时候,离开学校时间不长,还有点激情,写作文的惯性。      那时候仍然在学习,老师带我们去镇江。从长江坐船溯流而上。游的金山寺(只记得那个塔很陡很窄,向上爬的速度十分的慢,那时是没有现在能够忍耐,心很急)、天下第一泉中泠泉、 北固山甘露寺、焦山古炮台,镇江香醋肯定是要带回来的。山与水的对峙,发出了多少睱想。中泠
      阅读全文»

兰亭崇圣也“流觞”——绍兴纪行三

兰亭崇圣也“流觞” ——绍兴纪行之三   4月5日一上午的六朝会稽王氏文化学术讨论会圆满结束了。借着与书家们一起挥毫泼墨的爽性儿,我说该去兰亭“崇圣”,立马得到宾主们的一致响应:兰亭是王羲之邀约文人雅士“曲水流觞”并作《兰亭集序》的地方。来在绍兴,自然是必瞻之境。 兰亭位于绍兴古城西南约13公里处的兰渚山下,为浙江省重点文物保护单位。下得车来,举目四望,尽是翠绿的山岭环抱,石头草木皆有灵性与你感
      阅读全文»