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吃在绍兴--你知道不知道的美食

http://www.mipang.com时间:2011-01-20  来源:米胖旅游网  点击:5314

说到绍兴,巨匠必然首先想到的是"花雕",绍兴有那么好的酒,必然有很是好的下酒席,这就是我要写的绍兴的美食。

干菜焖肉

一般人都喜欢干菜焖肉,但自己脱手建造时总感应不甚理想,原因是没有把握根基体例。一是原料必需正宗而且质量好,干菜以新奇和嫩者为好,猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状,干菜切成短短的小条(可以按照自己的快乐喜爱切成很短,甚至成末状)。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉,然后上面再来一层干菜、一层肉,装满放好为止,恰当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸,直至肉酥。这种体例下场很好,但费时,成本也较高。此刻的人们一般改用煮和蒸相连系的法子,下场不错。在干菜和猪肉按需要切好后,混放入锅内,加水将原料全数浸没,然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干,发出喷香味,盛入碗中再用水蒸,肉变红,干菜变酥即成。

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所始创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精,但晚年却潦倒不胜。那时,山阴城内年夜乘弄口新开一肉铺,请徐文长书写招牌,招牌写好后,店东便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味,十分欢快,仓猝回家烧煮,可惜身无分文,无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜,便用干菜蒸煮,不意其味甚佳,从此,便在平易近间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。喷香酥绵糯、油润不腻,光华枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。

油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一年夜特色风味,积厚流光,一经品味,常令人不能自休,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸邃密建造而成,光华黄亮,外脆里松,喷香气浓烈。

白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”是绍兴平易近间的传统佳肴。“白鲞”,即用年夜黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉健壮,为珍贵海产物,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温,可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新奇,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞喷香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,喷香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

银丝响铃

豆腐皮,薄如蝉衣,且光华黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,喷香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

虾油浸鸡

虾油为一种增鲜入味、气息清喷香的咸鲜调味品,用来浸渍新奇的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴平易近间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清喷香味醇,清鲜进口。

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