吃在绍兴--你知道不知道的美食

说到绍兴,巨匠必然首先想到的是"花雕",绍兴有那么好的酒,必然有很是好的下酒席,这就是我要写的绍兴的美食。

干菜焖肉

一般人都喜欢干菜焖肉，但自己脱手建造时总感应不甚理想，原因是没有把握根基体例。一是原料必需正宗而且质量好，干菜以新奇和嫩者为好，猪肉以肥瘦兼有的五花肉最理想。猪肉切成块状，干菜切成短短的小条（可以按照自己的快乐喜爱切成很短，甚至成末状）。传统做法是在碗内铺一层干菜后再放一层猪肉，然后上面再来一层干菜、一层肉，装满放好为止，恰当加上少许白糖和料酒即可上笼水蒸，直至肉酥。这种体例下场很好，但费时，成本也较高。此刻的人们一般改用煮和蒸相连系的法子，下场不错。在干菜和猪肉按需要切好后，混放入锅内，加水将原料全数浸没，然后用旺火将水烧开后改用文火。烧至水干，发出喷香味，盛入碗中再用水蒸，肉变红，干菜变酥即成。

“干菜焖肉”据传系明代徐文长所始创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不胜。那时，山阴城内年夜乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店东便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分欢快，仓猝回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不意其味甚佳，从此，便在平易近间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。喷香酥绵糯、油润不腻，光华枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一年夜特色风味，积厚流光，一经品味，常令人不能自休，一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸邃密建造而成，光华黄亮，外脆里松，喷香气浓烈。

白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”是绍兴平易近间的传统佳肴。“白鲞”，即用年夜黄鱼加工制成的咸干品，味鲜美、肉健壮，为珍贵海产物，中医认为其味甘、性平，可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”，为绍兴历史贡品、名特产，鲜嫩肥美，中医认为其味甘、性温，可温中益气、补精添髓，白鲞与越鸡配伍，同蒸成肴，可谓锦上添花，其味更胜一筹，两物均具滋补之功，加之新奇，咸鲜互补，两味渗合，鸡有鲞喷香，鲞有鸡鲜，咸鲜入味，喷香醇清口，富有回味，不愧为肴中之珍品，绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

银丝响铃

豆腐皮，薄如蝉衣，且光华黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食，喷香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

虾油浸鸡

虾油为一种增鲜入味、气息清喷香的咸鲜调味品，用来浸渍新奇的鸡鸭、鱼肉，风味尤佳。绍兴平易近间在春节时必备此菜，因其利于贮存，又其味鲜美，作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清喷香味醇，清鲜进口。