家喻户晓的绍兴扎肉

杭帮菜与绍兴菜有不成分化的缘分，“糟醉霉臭”原本是绍兴的四年夜特色系列菜，却在杭州人的餐桌上也很风行。不外，我今天要说的是绍兴传统的风味菜——绍兴扎肉，是用箬叶和稻草扎起来的五花肉，再加上酱油、味精、黄酒、糖等原料建造出来，它在绍兴的名气就跟杭州东坡肉的名气一样。
绍兴扎肉的历史在绍兴已经很悠长了。而且还有个关于它的故事一向在平易近间传布：明朝嘉靖时代，因为奸党掌权，弄得平易近不聊生。那时的山阴有一座田氏家祠，那时辰有个族规，就是会向每年冬天祭祖的族人发一斤肉。有一年，因为年夜旱，田里的产量不是良多，所以无法按照族规来，于是只买了少量的猪肉，并切成一小块一小块的，连脸皮带骨头用竹箬壳扎紧，煮熟后分给他们。族人虽然感受以块代斤很不满，不外吃了之后感受味道极好，再加上收成欠好，也就没说什么。因为都是用箬壳扎在肉块上，所以就叫“扎肉”。
后来因为获得了烹制的体例，吃起来又喷香又可口，于是老板姓们也跟着模拟，才使扎肉的名气越来越年夜。在古代，因为缺乏保鲜手艺，是以扎肉的呈现成为了古代不成多的的甘旨佳肴。可是，跟着时刻的推移，扎肉对原料的要求越来越高，建造的工序也越来越麻烦，成本也就变高了，是以绍兴扎肉有段时刻也被遗忘了。
据说，此刻绍兴全市公认的扎肉师傅只有一位，已经80多岁的葛海林教员傅。为了避免手艺失踪传，甚至有人提出可以将绍兴扎肉申报世界文化遗产。
比来，又风闻这位师傅被请到了杭州，虽然年级已经年夜了，不外仍是亲自掌勺。又风闻，杭州有良多的宾馆饭馆获得了动静都跑去订购，还有良多的市平易近也纷纷打包带回家，以至于扎肉已是供给不上，这在现代也算得上一段美食美谈了。