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家喻户晓的绍兴扎肉

http://www.mipang.com时间:2010-12-09  来源:米胖旅游网  点击:4052
杭帮菜与绍兴菜有不成分化的缘分,“糟醉霉臭”原本是绍兴的四年夜特色系列菜,却在杭州人的餐桌上也很风行。不外,我今天要说的是绍兴传统的风味菜——绍兴扎肉,是用箬叶和稻草扎起来的五花肉,再加上酱油、味精、黄酒、糖等原料建造出来,它在绍兴的名气就跟杭州东坡肉的名气一样
绍兴扎肉的历史在绍兴已经很悠长了。而且还有个关于它的故事一向在平易近间传布:明朝嘉靖时代,因为奸党掌权,弄得平易近不聊生。那时的山阴有一座田氏家祠,那时辰有个族规,就是会向每年冬天祭祖的族人发一斤肉。有一年,因为年夜旱,田里的产量不是良多,所以无法按照族规来,于是只买了少量的猪肉,并切成一小块一小块的,连脸皮带骨头用竹箬壳扎紧,煮熟后分给他们。族人虽然感受以块代斤很不满,不外吃了之后感受味道极好,再加上收成欠好,也就没说什么。因为都是用箬壳扎在肉块上,所以就叫“扎肉”。
后来因为获得了烹制的体例,吃起来又喷香又可口,于是老板姓们也跟着模拟,才使扎肉的名气越来越年夜。在古代,因为缺乏保鲜手艺,是以扎肉的呈现成为了古代不成多的的甘旨佳肴。可是,跟着时刻的推移,扎肉对原料的要求越来越高,建造的工序也越来越麻烦,成本也就变高了,是以绍兴扎肉有段时刻也被遗忘了。
据说,此刻绍兴全市公认的扎肉师傅只有一位,已经80多岁的葛海林教员傅。为了避免手艺失踪传,甚至有人提出可以将绍兴扎肉申报世界文化遗产。
比来,又风闻这位师傅被请到了杭州,虽然年级已经年夜了,不外仍是亲自掌勺。又风闻,杭州有良多的宾馆饭馆获得了动静都跑去订购,还有良多的市平易近也纷纷打包带回家,以至于扎肉已是供给不上,这在现代也算得上一段美食美谈了。
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